Cuisine

[Narjasse]

Poulet aux olives au four

Poulet aux olives au four

Ingr?dients :

1 poulet
1 gros oignon
2 gousses d?ail
1/2 cuill?re ? caf? de safran
1/2 cuill?re ? caf? de curcuma
1 cuill?re ? caf? de gingembre
Olives vertes
Persil hach?
Coriandre hach?e
Huile de tournesol
Sel

Pr?paration :

Dans une marmite, mettre le poulet coup? en morceaux avec l?huile, le safran, le curcuma, le gingembre, l?oignon ?minc?, l?ail ?cras?, le persil hach?, la coriandre hach?e et le sel.

Bien m?langer le tout afin que la viande s?impr?gne des ?pices et laisser dorer environ 10 minutes puis couvrir d?eau.

Retirer le poulet lorsqu?il est cuit et mettre les morceaux dans un plat avec un peu d?huile et de beurre puis enfourner.

Verser dans la marmite les olives vertes et faire r?duire la sauce.

Servir le poulet avec la sauce aux olives.

Remarque : Vous pouvez pr?parer la marinade la veille avec les morceaux de poulet afin d?avoir plus de saveurs.

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[Narjasse]

Chakhchoukha Dfor

Ingr?dients :

1 poulet,
2 tomates fra?ches ,
1 cuill?re de tomate concentr?e,
1 pinc?e de poivre noir,
1 oignon,
2 cuill?re ? soupe de beurre ou smen ,
1 cuill?re ? soupe de sel,
1 bol de fermess (abricots secs)

P?te ? galettes :
1Kg de semouline, sel eau.

Pr?paration :

Pr?parez les galettes, tamisez la semouline et saupoudrez-la d?une pinc?e de sel.
Mouillez peu ? peu en p?trissant en m?me temps jusqu?? obtention d?une p?te maniable ayant la consistance d?une p?te ? pain.
Divisez cette p?te en 2 ou 3 boules, aplatissez au rouleau chaque boule en une galette tr?s fine faites cuire les 2 faces des galettes sur une po?le ? t?fal ou un TADJINE.
Entre-temps pr?parez la sauce :
Flambez et videz le poulet, rincez le bien et frottez avec le sel, relavez une deuxi?me fois et coupez le en morceaux.
Disposez les dans fait tout ou une cocotte avec l?huile, le beurre, l?oignon r?p?, les tomates pass?es ? la moulinette et la tomate concentr?e, le poivre noir et le sel.
Faites revenir ? petit feu, mouillez avec 1/2 litre d?eau, couvrez et laissez cuire.
Faire bouillir le ferm?s dans de l'eau et quand les abricots ramolissent, les d?noyauter et les passer au moulin ? l?gumes au dessus de la marmite pour les incorporer ? la sauce.
Emiettez avec le bout des doigts le galettes ( les morceaux doivent ?tre tr?s petits).
Arrosez ces miettes avec un verre d?eau. Laisser imbiber. Mettez ensuite dans le haut d?un couscoussier. Faites les cuire ? la vapeur. Retirez environ 15 minutes environ apr?s ?chapement de la vapeur, arrosez d?un peu d?eau une 2?me fois, laissez reposer quelques minutes et remettez ? cuire une derni?re fois ? la vapeur. Versez ensuite ces miettes de galettes dans un plat qui va sur le feu. Arrosez d?une louche de sauce de poulet. Faites mijoter ? petit feu en remuant souvent mais d?licatement. Arrosez de sauce de temps ? autre jusqu?? ce quelles soient bien impr?gn?s de sauce. Retirez et servez garni de poulet et pois chiche.

Bon app?tit

[Narjasse]

Rechta Au Poulet

Rechta au Poulet



Ingr?dients :

1 poulet moyen
1 paquet de rechta vendu dans le commerce
1 poign?e de pois chiches tremp?s la veille et pr?cuits
1 oignon
2 ? 3 navets
4 cuill?res ? soupe d?huile
1/2 cuill?re ? caf? de poivre noir
1/2 cuill?res ? caf? de cannelle
Sel

Pr?paration :

Faites revenir le poulet en morceaux avec l?huile, l?oignon, le sel, le poivre et la cannelle. Ajoutez 1/2 litre d?eau et laissez mijoter. A mi-cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Apr?s 15 minutes, ajoutez les navets et faites encore cuire en surveillant toujours le niveau d?eau.

Entre-temps, pr?parez la rechta : mouillez puis ajoutez 1 cuill?re ? soupe d?huile et 1 cuill?re ? caf? de sel. Malaxez le tout puis disposez dans un couscoussier beurr?. Une fois ?vapor?, retirez du couscoussier, mouillez encore une fois et remettre ? ?vaporer une deuxi?me fois. Retirez du couscoussier, disposez dans une plat et beurrez.

Servir dans un plat de service, et arrosez avec la sauce et le poulet.

Remarque : le poulet peut ?tre remplac? par de la viande.

[Narjasse]

Adana Kebab

Recette Adana Kebab


Le Adana Kebab est un plat traditionnel Turc, tr?s r?pandu en France, que l'on consomme en sandwich ou en assiette, et que vous pouvez ais?ment trouver dans la plupart des snacks et restaurants turcs.

Recette pour 4 personnes.

Ingr?dients :

- 350 grammes de viande de veau hach?e
- 350 grammes de viande d'agneau hach?e
- 3 Piments de cayenne
- 2 cuilli?res ? caf? de cumin, coriandre et poivre.
- 40 grammes de beurre sans sel, d?coup? en petits d?s.
- 2 oignons
- Du persil frais
- Sel

Pr?paration :

- Dans un grand r?cipient, p?trir l'agneau, le veau, la coriandre, le cumin, le poivre, le sel et le beurre bien ensemble, en gardant vos mains humides pour que la viande ne colle pas ? vos doigts.

- Couvrir et laisser reposer le m?lange au r?frig?rateur pendant 1 heure.

- Pr?parer votre barbecue ou votre grill ?l?ctrique. Former des boulettes de viandes d'environ 15 cm de long pour 3 cm de large. Vous avez la possibilit? de les piquer sur des b?tons ? brochettes pour rendre la manipulation plus pratique.
Griller jusqu'? ce que la viande soit ?lastique au toucher, environ 20 minutes, en les retournant souvent.

Sur le grill, d?posez aussi les piments de Cayenne quelques minutes.

- Pendant ce temps, brossez les pains pita ? l'huile d'olive ou avec du beurre fondu et les faire griller durant quelques minutes jusqu'? ce qu'ils soient chauds, mais non cassant.

- Retirer les "brochettes" et les disposer sur un plat de service ou des assiettes individuelles et servir avec une pita, des tranches d'oignons, le persil hach?, les piments grill?s et une garniture.

[Narjasse]

Cokas ou Chaussons Aux Poivrons

Cokas ou chaussons aux poivrons

Ingr?dients:

Pour la farce :

- 1 poivron
- 2 tomates
- 1 oignon
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- une ?chalotte (facultatif)
- 1 piment rouge
- sel

Pour la p?te :

- 250 g de farine
- 20 cl d'huile d'olive
- 1/2 c. ? caf? de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf
- sel


Pr?paration:

Faire griller le poivron afin de le d?barrasser de la peau, enlever les p?pins. Nettoyer les tomates, les ?p?piner. Emincer finement les oignons.
Faire revenir dans une po?le les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail, le poivron en lani?re, le piment, puis saler et laisser mijoter.


M?langer la farine ? l'huile d'olive, ajouter la levure, le sel. P?trir ensuite en ajoutant au fur et ? mesure 30 cl d'eau environ, de mani?re ? obtenir une p?te. Laisser reposer 30 min.
Etaler la p?te avec un rouleau et d?couper des disques de 8 ? 12 cm de diam?tre. Au centre de chaque disque, d?poser la farce, en quantit? suffisante, et replier de mani?re ? avoir une demi-lune. Avec un pinceau, recouvrir les chaussons de jaune d'oeuf. Faire cuire au four ? 180?c (th.6).

[Narjasse]

Tajine d'agneau aux pruneaux

Pr?paration : 20 mn
Cuisson : 1h30

Ingr?dients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pruneaux
- du th? chaud
- 500 g oignons
- huile d'olive
- 1,5 kg d'?paule d'agneau coup?e en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuill?re ? caf? de cannelle
- 1/2 cuill?re ? caf? de gingembre
- 1 dosette de safran
- quelques grains de coriandre ?cras?s
- 100 g amandes ?mond?es
- 3 cuill?res ? soupe de miel

Pr?paration :

Faites tremper les 500 g pruneaux dans du th? chaud. Faites revenir les oignons ?minc?s dans l'huile d'olive. Quand ils sont dor?s, retirez-les et remplacez-les par la viande.

Lorsque les morceux sont bien dor?s, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail ?cras?, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre.

Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure ? feu doux.

Ajoutez ensuite les pruneaux ?goutt?s, puis poursuivez la cuisson 20 min ? couvert.

Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les ? la viande avec le miel.

Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.

Bon App?tit....

[Narjasse]

Poulet farci

Poulet farci

Ingr?dients :

1 poulet moyen
1/2 cuill?re ? caf? de sel
2 cuill?res ? soupe de smen ou beurre demi-sel
1 cuill?re ? soupe de moutarde

Ingr?dients Farce :

5 gousses d?ail r?p?
1/2 bouquet de persil hach?
1/2 bouquet de coriandre hach?e
1 verre de riz
Les abats du poulet coup?s en d?s
50g d?olives vertes d?noyaut?es et coup?es en rondelles
1 cuill?re ? soupe de concentr? de tomates
20g de smen ou beurre demi-sel
1/2 cuill?re ? caf? de sel
1/4 cuill?re ? caf? de poivre noir
1 oignon r?p?
1/2 cuill?re ? caf? de safran

Pr?paration :

Bien nettoyer le poulet, le flamber et bien le laver puis le r?server.

Faire bouillir le riz dans l?eau pendant 10 minutes en ajoutant le safran. Hors du feu, couvrir avec une assiette, puis ?goutter.

Ajouter les abats de poulet, les olives, le persil, la coriandre, le sel, le poivre noir, l?oignon et l?ail r?p?s, le concentr? de tomates et le smen.

Remplir le ventre du poulet avec cette pr?paration, puis le ficeler. Bien le frotter avec du smen puis de la moutarde. Pour finir, saupoudrer un peu de sel.

Mettre le poulet dans un moule bien beurr? (avec couvercle). Recouvrir puis mettre ? cuire au four pendant une heure environ, selon la grosseur du poulet.

[Narjasse]

Thrida

Ingr?dients :

1 poulet,
1 oignon,
2 cuill?res ? soupe d?huile,
1 cuill?re ? soupe de beurre ou de smen,
1 poign?e de pois-chiche tremp?s la veille,
1 c caf? poivre noir,
1 cuill?re ? soupe de sel. (On peut la faire ?galement avec de la viande de mouton)

Pour la P?te : (? pr?parer la veille de pr?f?rence)
500 g de semouline,
eau,
une pinc?e de sel

Pr?paration :
Pr?paration pour THRIDA : tamisez la semouline, saupoudrez d?une pinc?e sel, faites une fontaine au centre et versez 1/2 verre d?eau, travaillez rapidement en ajoutant l?eau n?cessaire pour obtenir une p?te ferme et ?lastique. Aplatissez cette p?te au rouleau afin afin d?avoir des feuilles assez fines (1/2 mm d??paisseur environ) Saupoudrez d?amidon, laisser reposer 30 mn environ, avec un bon couteau d?coupez les feuilles en bandes d?1/2 cm de large en viron (pour pliez les feuilles en 2 et s?parez les 2 parties, ensuite pliez en 4 et d?coupez ainsi de suite jusqu?? obtention de bandes minces).
Disposez ces lani?res l?une sur l?autre et d?coupez en de tout petits carr?s, ?parpillez les carr?s et disposez au fur et ? mesure dans le haut d?un couscoussier jusqu?? ?puisement de la p?te. Enduisez les l?g?rement de beurre fondu, faites cuire ? la vapeur, lorsque la vapeur commence ? s??chapper, laissez cuire encore 15 mn et renversez les petits p?tes dans une cuvette. Arrosez d?1/4 de verre de beurre fondu, m?langez d?licatement et remettez ? cuire une 2 ?me fois ? la vapeur. Retirer du feu, arrosez une deuxi?me fois de beurre fondu et laisser imbiber.

Pr?paration de la sauce :
Vider et flamber le poulet pour le d?barrasser de tout le duvet. Coupez en petits morceaux, placez les dans une marmite avec l?huile, le beurre, l?oignon r?p?, le poivre noir, le sel et faites revenir ? petit feu.
Mouillez avec 1 litre d?eau environ et portez ? l??bullition, ajoutez les pois chiche et laissez cuire.
Remettez THRIDA dans le haut du couscoussier et lutez les 2 ustensiles. Retirez 15 mn environ apr?s ?chappement de la vapeur et r?servez. V?rifiez l?assaisonnement sauce (celle-ci doit rester ? peu pr?s la m?me qu?au d?but de la cuisson)
Apr?s cuisson de la THRIDA, enduisez les de beurre, arrosez de sauce, et faites mijoter ? petit feu sans trop laisser s?cher. Disposez THRIDA dans un grand plat creux et garnissez de poulet et de pois chiches.

Bon app?tit

[Narjasse]

Tajine d'Aubergine

Ingr?dients Sauce:

500g de viande de mouton
1 tomate pel?e et coup?e en quatre
1 oignon r?p?
3 cuill?res ? soupe d?huile
5 gousses d?ail r?p?
1/2 cuill?re ? caf? de sel

Ingr?dients M?lange:

1/2 bouquet de coriandre + 1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni (persil + coriandre)
1/2 cuill?re ? caf? de poivre noir
1/4 cuill?re ? caf? de gingembre
1 pinc?e de safran
1/2 litre d?eau ti?de
150g de champignons (facultatif)
1 kg d?aubergines bien nettoy?es ?pluch?es et coup?es en d?s
Huile pour la friture

Pr?paration

Dans une cocotte-minute, sur feu moyen faire revenir la viande et l?oignon r?p? dans l?huile pendant 10 minutes. Ajouter la tomate, le bouquet garni, le poivre noir, le gingembre, le sel et 1/2 litre d?eau ti?de. Ajouter les champignons, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 25 minutes jusqu?au sifflement de la cocotte.

Faire frire les aubergines, les ?goutter, puis les ?craser dans un r?cipient ? l?aide d?une fourchette, en ajoutant le m?lange coriandre + persil finement hach? et une gousse d?ail r?p?.

Verser la pr?paration dans un bol, puis la retourner dans un plat de service.

Pour finir, d?corer en ajoutant la viande et la sauce r?duite.

[Narjasse]

Poulet Au Paprika

Ingr?dients :

1 cuill?re ? soupe d?huile d?olive
1 oignon
250g de champignons
1 gousse d?ail
1 cuill?re ? soupe de paprika
4 poitrines de poulet d?soss?es, sans la peau
2,5 dl de fond de volaille
1,25 dl de cr?me fra?che

Pr?paration :

Dans une grande po?le, faire chauffer l?huile ? feu moyen. Faire revenir, l?oignon coup? en rondelles d?faites en anneaux et les champignons ?minc?s environ 5 minutes.

Incorporer l?ail ?cras? et le paprika et poursuivre la cuisson 1 minute. Avec une ?cumoire, mettre les l?gumes dans un bol et r?server.

Dans la graisse qui reste dans la po?le, faire dorer les poitrines de poulet des 2 c?t?s, ? feu moyen.

Remettre les l?gumes dans la po?le, mouiller avec le fond de volaille. Porter ? ?bullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 ? 8 minutes, ou jusqu?? ce que le poulet soit cuit.

Juste avant de servir, incorporer la cr?me fra?che. Faire chauffer sans laisser bouillir. Servir chaud, avec des p?tes.